“小雪腌菜，大雪腌肉”是老蘇州的傳統(tǒng)習(xí)俗，雪里蕻就是腌菜的主要原料之一�，F(xiàn)在自己腌咸菜吃的人越來(lái)越少，傳統(tǒng)工藝腌制的雪里蕻已成為兒時(shí)的回憶。

　　“新鮮的雪里蕻必須要自然晾曬兩天，才能腌制”，曬至半干后，雪里蕻的枝干才會(huì)結(jié)實(shí)，在腌制過(guò)程中不會(huì)折斷。要腌出好咸菜，選料很重要，雪里蕻要新鮮清爽，打蔫的都不行。

　　腌菜池裝滿后就用塑料紙封口，然后搬來(lái)大石塊壓住，壓得越緊，腌出來(lái)的菜質(zhì)量越好。28天后，便可以揭開(kāi)封口，將腌制好的雪里蕻取出來(lái)，分揀、清洗、切去老頭，最后加工包裝。“雪里蕻必須要腌滿28天，亞硝酸鹽才會(huì)跑掉”。

　　現(xiàn)在很多年輕人嫌腌菜麻煩，通常會(huì)去菜場(chǎng)買腌好的雪里蕻。不過(guò)，購(gòu)買現(xiàn)成的腌雪里蕻要特別注意，不能買顏色特別翠綠的，通常用鹽水浸泡短期腌制的雪里蕻顏色比較好看，但亞硝酸鹽含量較高，而顏色稍微發(fā)黃的腌雪里蕻腌制時(shí)間較長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量較少。